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Brioche alla zucca con granella di nocciole

Brioche alla zucca con granella di nocciole

Ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro:

- 250 gr di zucca con la buccia;
- 250 gr farina manitoba;
- 190 gr farina 00;
- 80 gr zucchero;
- 7 gr lievito disidratato; 
- 2 uova a t.a.;
- 70 gr burro salato;
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia;
- 2 gr sale;
- gocce di cioccolato q.b;
- granella di nocciole a volontà; 


Procedimento.

Come prima cosa cuocete la zucca con tutta la buccia in forno ventilato a 190° per circa 25 minuti, aspettate che si raffreddi e ricavatene la polpa.
Frullate la polpa con le uova e mettete da parte.
Nella planetaria inserite le farine, il lievito e lo zucchero, azionate con il gancio ed aggiungete il composto liquido con l'estratto di vaniglia.
Una volta che l'impasto è incordato aggiungere il burro a t.a. un pezzetto per volta (attendere che il pezzetto sia stato inglobato bene nell'impasto prima di aggiungerne uno successivo) infine aggiungere il sale.
Su un piano da lavoro formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola imburrata e sigillata con pellicola in forno spento con luce accesa per circa 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiate l'impasto, stendetelo con un matterello formando un rettangolo, cospargetelo di gocce di cioccolato e granella di nocciole ed arrotolatelo su se stesso dal lato lungo.
Ora ricavate 4 salsicciotti della stessa lunghezza e larghezza e procedete con l'intreccio.
Trasferite la brioche in uno stampo imburrato, coprite con pellicola e fate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 45 minuti.
Spennelate la superficie con 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte, cospargete con granella di nocciole e fate cuocere in forno statico a 170° per circa 30 minuti.

Ricetta di @fooddrugpassion (Profilo Instagram)